白族三道茶，一苦、二甜、三回味：具体泡茶过程，有什么寓意

白族是一个好客的民族。逢年过节、婚丧嫁娶、乔迁等喜庆日子里，都会用“一苦、二甜、三回味”的三道茶来款待客人。

白族的三道茶很有讲究，其制作方法和使用的原料也不尽相同。

第一道茶是苦茶，白族称之为“清苦之茶”，暗含着做人要先吃苦才能成功的寓意。制作时，先将水烧开，司茶者会将一只小砂罐放在小火上烘烤。等到小砂罐被烤热后，取适量茶叶放入砂罐中，并不停转动，以便里面的茶叶受热均匀。等到里面的茶叶发出“啪啪”的响声，叶子的颜色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。一会之后，主人将茶水倒进茶杯中，用双手捧着献给客人。这道茶因为经过烘烤和煮沸，颜色很好，看上去像琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝起来苦涩中有清香。这道茶一般只有半杯，大多数客人都会一饮而尽。

第二道茶是甜茶。客人喝完第一道茶后，主人就会重新用小砂罐制作第二道茶，烤茶和煮茶的程序与第一道茶一样，不同的是这个时候要加入少许红糖。按照这种方法沏出来的茶，苦中有甘甜，甘甜中有清香，味道很好，它暗含着白族人“苦尽甘来”的美好愿望。

第三道茶是回味茶。这道茶的煮法和前两道相同，只是里面的原料已经换成蜂蜜，还有花椒和核桃仁。客人在喝第三道茶时，要一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边用口轻吹，趁热喝下。第三道茶酸甜苦辣各种味道都有，回味无穷。