小雪晒鱼干及其鱼干制作方法_小雪

晒鱼干是小雪节气的习俗，小雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存乾粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡，另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚里就说：“十月豆，肥到不见头”，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”，晒鱼干的原材料就从这些鱼而来。

小雪节气晒鱼干的做法

1、剖割

剖割有三种形式，即背剖、腹剖和腹边。主要是依据所选鱼类的大小来决定用哪种方法的。背剖适用于肉厚的大鱼，剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大，则采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有利于盐水浸透。而对于小鱼，人们则选择腹剖的方法。

2、洗涤

特别要注意必须在鱼的血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，之后放入事先准备好的卤液中，浸泡3—5个小时。

3、盐腌

根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18—24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道的均匀。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。

4、晒干

鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1—2小时后，再翻面把鱼肉向上晒。曝晒过后进行微凉晒3—4小时，经过2—3天，等到鱼挤不出水分，鱼就干燥了，鱼干的制作就此告成。

怎样晒鱼干？

把小黄鱼放适量的盐拌均匀，静置60分钟，时间到后用清水洗净，用刀切开，放阳光下72小时。方法如下：

准备：小黄鱼 2000g、盐 100g。

1、第一步把准备好的小鱼先撒盐腌1个小时。

2、然后用清水洗净。

3用菜刀把鱼身切开。

4、放在阳光下晾晒。

5、3天后取回，晒鱼干完成。

注意事

鱼干暂时不用的话，需要放入保鲜袋，放入冰箱进行保

鱼干的做法，自晒鱼干怎么做好吃，自晒鱼干的家常做法 1.腌制调料有：

酱油200ml、味醂200ml、米酒100ml、砂糖2勺、盐巴适量、白芝麻适量

2.蓝圆鲹两只、去掉鱼鳞脏，剖开成一片、洗净。

3.再用适量盐巴稍微抹均匀、冷藏腌制一小时。

4.一小时后、再把净、用纸巾拭擦干、备用。

5.准备小锅子把所有的腌制调味料（酱油200ml、味醂200ml、米酒100ml、砂糖1,5大勺）煮开。

6.煮开后的腌汁等候冷却。

7.拿一平盘、把腌汁和鱼腌制起来、放冷藏八小时。

（四小时一次翻

8.腌制后的鱼肉上、洒些适量的白芝麻。

9.然后放在室外通风的地方、晾晒一天就完成了。

小贴士

晒好的鱼、可以用烤或平板锅煎、都非常好吃。 自晒鱼干的做法，自晒鱼干怎么做好吃，自晒鱼干的家常 1.准备调料有：

酱油200ml、味醂200ml、米酒100ml、砂糖2勺、盐巴适量、白芝麻适量。

2.蓝圆鲹两只、去掉鱼鳞、内脏，剖开成一洗净。

3.再用适量盐巴稍微抹均匀、冷藏腌制一小

4.一小时后把鱼洗净、用纸巾拭擦干、备用。

5.准备小锅子把所有的腌制调味料（酱油200ml、味醂200ml、米酒100ml、砂糖1,5大勺）煮

6.煮开后的腌汁等候冷却。

7.拿一平盘、把腌汁和鱼腌制起来、放冷藏八小时。

（四小时一次翻面）

8.腌制后肉上、洒些适量的白芝麻。

9.然后放在室外通风的地方、晾晒一天就完成了。

小贴士

晒好的鱼、可以用烤或平板锅煎、都非常好吃。