仡佬族的“三幺台”习俗

仡佬族的“三幺台”习俗，“三”，指的是三台席，即茶席、酒席和饭席。“幺台”，正安、道真、务川一带地域土语，“结束”或“完成”的意思。“三幺台”，意思是一次宴席，要经过茶席、酒席、饭席才结束，故称“三幺台”。“三幺台”习俗，流布于黔北的正安县、道真、务川仡佬族苗族自治县的部分地区。

第一台
茶席，意为接风洗尘。就是让远道爬山涉水而来的宾客座下，先喝碗油 茶，摆上桌来助饮的则全是素食:米粑、米花糖、粽子、饼子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花、红红薯干、油炸土豆片等,由尊者带头先取食，然后，其余宾客各取所需，以解途中的口渴和饥饿，饮的是油茶,这油茶是仡佬族人的独创,它的由来也有很多传说。其做法是:用当地生产的老鹰茶、苦丁茶、绿茶、藤茶等作主料,放入腊猪油中煎炒,待微黄后加水煨,直到把茶叶煨成呈深褐色的粥,才可入席。摆入桌上,每人一碗,如需要,还可再加。从健康科学的角度上讲，也是为第二台的酒席做个铺垫，避免第二台席上一不小心吃过多的高脂、高热的食物，同时，也避免空腹饮酒造成身体的不适或伤害。这是最具特色的、独有的、科学的安排。

第二台
酒席，意为八仙醉酒。也就是每桌围桌而座八个人，在这一轮酒席后都要吃好喝足，吃到有八分醉意，走路脚好象踩在天上的云层上软软的、一脚高一脚低的好似神仙一般，这样才表明主人的热情，说明宾客领受了主人的情意。,宴席上摆的“下酒菜”一般不少于九盘,分别为猪心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香肠、瘦肉片、卤鸡等,每样一盘,每盘十片。主客开怀畅饮,不醉不休。主客在饮酒喝茶之际,正是互诉衷肠、增进情感之时,待酒足茶酣以后,才撤去碗盏进入第三台。

第三台
饭席，意为四方团圆，酒足饭饱，身体好，家庭和谐，事业兴旺、生意红火。,是最为讲究的一台。菜肴一般有烧白、猪脸、肚扣、酥肉、木耳、黄花、笋子、海带、豆腐丸等。如今人们生活好了,还增加了鸡、鸭、鱼等。但另有四盘是必不可少的:豆芽泡菜、萝卜丝、霉豆腐、洋芋片。佐饭的菜肴一般不能少于16个。
仡佬族人饮食文化非常丰富,以油茶和“爬坡酒”最有意思。

民族风情
三幺台其实是一种仡佬族的民俗风情。当然算是一种饮食文化。过去在四川、重庆的农村也兴打幺台。只不过就是饿了吃点东西先垫点底罢了。比如嫁女接媳妇、栽秧子、打稻谷都要兴打幺台。一般在上午大约十点钟的时候，都要吃点东西。一般是打两个鸡蛋做碗面条，或汤圆、稀饭什么的。来人来客也要先打个幺台，先搞点吃的，然后才做饭吃，表示对客人的尊重和热情。也有过早的，起床来就端碗醪糟鸡蛋什么的，这叫打幺台。一般只有嫁女接媳妇才会有的。一天算下来就是吃四顿了。
而贵州道真仡佬族就不同了，他们的“三幺台”是用餐时分三次吃，而且也不是随便吃。是平时没有的。一般婚丧嫁娶、做生、做酒才兴“三幺台”。按照仡佬族的风俗先要祭祖，即叫开场白，也叫欢迎词。比如：
宾朋好友八方来，仡佬山乡添光彩，欢天喜地迎贵客呀，宴席摆起三幺台。
宾朋好友八方来，仡佬山乡乐开怀，山也欢来水也笑哇，贵客来到仡家寨。
宾朋好友八方来，仡山花儿正在开，采花请进仡山庄呀，山庄只等贵客来。
宾朋好友八方来，仡山花儿开不败，山好水好人更好哇，欢迎你到仡山来。

第一个幺台是请喝油茶，一群漂亮的姑娘闪亮登场：
龙洞水啊清晃晃，油茶烧来黄亮亮；
千百年来如一日，烧成一碗干净汤；
油茶香啊油茶鲜，喝了油茶赛神仙；
上山打柴不怕虎，千斤重担腰不弯；
油茶好啊油茶俏，待人接客茶先到；
阿妹拉着阿哥手，阿哥要搂阿妹腰；
油茶酽来油茶爽，一碗油茶情意长；
喝了油茶精神爽，胸怀大志走四方。
一边喝茶一边听歌，品尝仡佬族自己做的油茶和粑粑、糖果之类的食品，边吃边看仡佬族的传统歌舞表演，节目演完了，第一个幺台也就结束了。

第二个幺台是劝洒。仡佬族好客。劝酒也有讲究，不是硬逼着你喝，是小伙子端酒，漂亮的姑娘们到你身边来唱歌、请你喝。比如：
一呀杯酒来满满斟啦，
请问那客人从哪里来呀？
客呀请坐下我呀敬酒啊，
杯中的酒啊请一呀口焖啦。
客呀客啦呀哈喂，
杯中的酒啊请一呀口焖啦。
二呀杯酒来也满满斟啦，
让我来表达仡家人的心啦。
若呀是看得上兄弟这个人啦，
头杯喝下二杯又来呀。
客呀客啦呀哈喂，
头杯喝下二杯又来呀。
客呀客啦呀哈喂，
头杯喝下二杯又来呀。
三呀杯酒来也满满斟啦，
客呀听我来把话呀说明啦。
有呀缘遇着客这样的人啦，
千杯万杯都喝呀不醉啦。
客呀客啦呀哈喂，
弟兄的友谊万年啦长啊。
客呀客啦呀哈喂，
弟兄的友谊万年啦长啊。
歌声是那么甜蜜、温柔，你不喝也想喝。一般劝了三杯酒，她们才离去。我这个不喝酒的人那天也喝了。

第三个幺台是吃土家饭，都是绿色食品，应有尽有，大饱口福。三幺台吃下来短的一个多小时，据说长的几个小时。哪是吃饭，我的感觉是文化大餐、是一种文化消遣，真有意思，如果有机会，我还想去体验一下“三幺台”的饮食文化生活。

那天我们是早上8点出发，经由南川到贵州道真县玉溪镇，弯道多时间长，好几个女同志喊受不了，有的同志还吐了，不想吃东西。我原以为她们会倒下去起不来，结果吃饭时一个不缺。当晚贵州道真玉溪举办晚宴，开始就是吃油茶，一盆黄亮亮又略带黑色的油茶，仿佛就像我们的腊肉洗锅水，可是油糊糊的下面又呈乳白色。一股香味随风而起，口水快流到碗里了。服务员问我还要不，我赶忙把碗又递了过去。
第二天我们住农家，吃农家饭，睡农家床。那家主人姓冉，是仡佬族，据说那儿大多数人都姓冉。刚一跨进门他就把一盆事先准备好的油茶端了过来，仡佬族的热情好客，我难以忘怀。
我至今还在回味“三幺台”的味道，更想留住那美好的感觉，如果下一次到贵州道真县玉溪镇，我想多住些日子。