南通人春节吃什么过节_福州春节吃什么过节

中国人最会吃，什么事都喜欢在饭桌上谈，在全年最盛大的节日——春节期间，当然也少不了吃。在南通，过年前，家家户户就都开始张罗着准备春节要吃的食物，以便能开开心心过个好年。那么，南通人在春节究竟要吃什么呢？

蒸糕做馒头

农历十二月，俗称“腊月”。这是因为该月在古代是打腊祭祀的月份，又是新旧交接的月份。《风俗通》载：“腊者猎也，言猎取禽兽，以祭祀其先祖也。或曰，腊者，接也。新故交接，故大祭以报功也。”腊月初八，人称“腊八节”。相传为佛祖释迦牟尼生日，寺院有供腊八粥之俗，后传至民问，沿袭至今。北方民谚“过了腊八就是年”，故民间又有“送信的腊八粥”之说。人们吃了腊八粥，过年的气氛就渐趋热烈了。

在南通，过年的第一个高潮是蒸馒头蒸糕。每当腊月，四乡八镇的农家，纷纷忙于晒糯稻，扬小麦，磨屑，换面粉，准备开“蒸”（读去声）。磨坊里，擂捶声声，整夜不息。“村村都向磨坊跑，米麦车推或肩挑。磨屑归来忙整夜，麦蒸馒首米黄糕”（刘瑞庭：《听读山房诗钞》）。诗句生动地描述了当年南通人年前忙碌、兴奋的情景。乡间一般几家或十几家相约聚于某户，各自携带柴草，轮流作业，以充分利用热灶热笼，节省燃料。城镇居民原科自备，加工大多委托点心店代办。这种家家户户、兴师动众、半夜三更蒸制糕馒的风习在南通极盛。

南通人蒸的年糕俗称大糕，每“蒸”四十市斤糯米粉，适当拌水，一层一层撒进方形蒸笼，让水蒸汽穿透蒸熟。上下各有两薄层染以红色，落笼时，糕色雪白，两头各有两道鲜红纹路，红白鲜明。按开切大小，又分“方糕”、“水巾糕”两种。待糕面吹干硬结，人们将其浸入矾水，可防开裂生霉，也有人切片晒干，谓之“糕干”，能长期保存，供日后蒸、煮、炒、炸食用。

南通人蒸馒头，除有馅的“堆心馒头”外，还有无馅的“实心馒头”以及又长又大的“笼糕”（俗称“黄猫儿”）。堆心馒头一般以咸菜肉丁、萝卜丝肉丁虾米、豆沙脂油白糖为馅。外面点上不同数字或不同形状的红点，以示区分。“黄猫儿”落笼冷透，切片晒干收藏，即所谓“馒头干儿”。还有人家将馒头装进酒坛，以布扎口，涂泥密封，亦可保持相当时日不开裂、霉变。

年节期间，糕、馒是家庭和待客的主食之一。在农村，过去春节过后便是青黄不接的春荒，“糕干”、“馒头干”可补粮食之不足，作度荒之急需。到收麦莳秧时节，取来稍加蒸煮，即可随时食用，方便耐饥，节约时间，有利生产。从前农民上城办事，舍不得花饯住店买吃，往往是带上一包馒头干儿，饥饿时就近讨点开水冲抱，填饱肚子了事。笔者儿时去狼山“远足”（春游），常见郊县农家子弟以此物作为餐点。事过数十年，现在的城市孩子吃惯面包、蛋糕，恐怕已很少有人知其为何物了。

如今城乡经济均已好转，但南通农村仍然保留着过年蒸馒头蒸糕的习俗。即便是城市居民也总是在年前购买糕馒存放家中。因为糕谐音“高”，馒头象征“发”。高升发财，寓意吉祥，此乃人心所向。南通有首旧民歌唱到：“没有蒲包卖的什么盐，没有馒头过的什么年？”可见，在南通人的心理上，馒头、糕同“过年”是紧紧联系在一起的。

腌鱼肉风鸡

从前，不少人家在年前要腌制咸鱼咸肉，风干鸡鱼，原因是腊月里天气干燥寒冷。腌腊食品可以保存，经久不坏。

腌鱼肉。方法是挑选瘦多肥少的猪腿板，坐墩，或肉质较厚的花鱼（鲤鱼）、青鱼，先剖肚，取出内脏，不刮鳞，不洗。用炒黄的花椒盐里外反复擦抹，然后盛入缸盆，压以重物，使水份外渗，咸味内透。出卤后捞出，悬于通风处晾干，再重新投入卤内，如此三数次，腌制即成。取出悬于屋沿下，避免日晒雨淋。腌制的咸鱼肉，或用于春节家常佐餐，或应付突然来客，或留着春日蒸煮，或作为端午囊咸肉棕子。富家大户多者一次腌上几缸，挂满檐前。贫苦农家买不起大鱼大肉，便腌一两只猪头，人们美其名曰“元宝”。除夕之夜全家吃元宝肉，或红烧粉丝，或配煮笋干。粉丝根恨长，竹笋节节高，在难得开荤之时不忘讨个吉庆。腌龟多取花鱼，青鱼为次，同样是取“吉庆有馀（鱼）”、“鲤鱼跳龙门”之意。

除盐腌鱼肉，南通人还爱风鸡，风鱼。风者，封制风干也。将大雄鸡，大花鱼剖肚取脏，鸡不拔毛，鱼不刮鳞，更忌水洗，然后擦透花椒盐，再以稻草绳密匝捆扎，挂于檐下风干。这种制法的食品，盐味轻于咸鱼肉，且有一种特殊的干腊浓香，是佐餐下酒的乡土佳肴。

旧时，农村为封闭式的、自给自足的小农经济。乡人平时省吃俭用，每逢过年杀上一只猪，又舍不得一下子吃掉，便以盐渍法加以保存。农家多鱼塘，冬后“起塘”，除出售外，自留一点，为“细水长流”，也腌成咸鱼存放。南通近海，自古为著名盐场，腌制食品，有着得天独厚的条件。至于风鸡、风鱼，似为古代腌腊通风，历史更为古远。

福州是福建省的省会城市。是大陆地区距离台湾省最近的省会城市。福州是一个历史悠久的城市，也保留了许多的精神财富遗产。这都是福州不可或缺的一部分。本期小编就带你去看看福州春节吃什么过节。

团圆饭的菜品丰富，主要也是鸡鸭鱼肉，还有福州传统美食年糕和米果，以及做成如太极一样的芋泥，寓意着来年年年高升，和和美美，团团圆圆。

而到了除夕夜零点的时候，开启大门（而开门者需为一家之主，一般是父亲，希望他在新的一年中能够给大家带来吉祥和福缘）这又称为开正。同时焚香点烛，祭拜天地，家神和祖先，并燃放鞭炮，既表示新年的开始也代表祈求幸福与吉祥。

最近几年都流行吃火锅，方便简单，也足够火热。福州过年反正不会自己包水饺吃。一般都是一个火锅，几盘小菜，比如醉排骨、荔枝肉、炸春卷、清蒸鱼什么的，火锅配料也都是海鲜为主。

少不了两种食物：一是火锅，一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也要多少喝一点。

春节是一个团圆的日子，当然除了亲戚朋友聚在一起聊天、拜年，过年最离不开的还是一个“吃”字。我国南北方的过年习俗就各不相同。而且每个地方的习俗也是完全不同的。本期小编为大家介绍宁波人的春节，宁波人在春节吃什么？

所谓年糕就是取年年高的意思，所以宁波人到了过年的时候是要吃年糕的，同时宁波的年糕与别处又不同，称为水磨年糕。口感细滑有韧劲，不论是常时间煮和切成薄片炒都不会有含糊的口感，所以很多久居海外的宁波人常常很怀念宁波水磨年糕，然别处买的都没有正宗的口感好。

现在叫的上海白年糕就是宁波水磨年糕。商业做法：精选当年新米（糯性粳米，少量糯米）加水磨成米浆，蒸熟后机器挤压成条。口感糯、软、滑、很筋道。

而在旧时宁波人过年年糕的做成是一件十分隆重的事情。孩子们是早已知道父亲将做年糕的米浸泡在水里了的，浸泡几日的米才能磨成细腻的米粉。原来到了二十五六家里的男人们便会将浸泡好了的米洗干净，用水磨磨成粉，蒸熟。

接着便开始最重要的仪式搡年糕。庭院里会摆上一个石头雕成的大臼，配一个木柄石制的捣捶。孩子们会欢快的围在一边等待父兄们将蒸熟的粉放入臼内捶捣，这便叫搡。

搡年糕搡的越透，年糕就越有韧劲，半天后年糕粉团便有了，女人们就会把年糕揉成条装，按上红印。而孩子们是等不到那时的，老早就向哥哥要了搡到一半的粉团捏在手里边玩边吃了。

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几乎每年的春节都是小孩子最期盼的节日了，因为除了热闹合家团圆。对于小孩子来说当然就是收压岁钱了。

但是越长大我们越来越发现似乎对过年少了童年时候的期盼。

对南通文化感兴趣的你，今天让我们一起来看看南通人过春节的风俗习惯有哪些。

除夕

一年的最后一天夜头叫除夕。在段玉裁《说文》中，“除”条里这样说：“凡去旧更新皆曰除”。“夕”者傍晚。所以旧岁的最后一天又称“岁除”、“大年夜”，俗称“年三十晚上”。南通人就叫它“三十夜子”。要是碰到“小年”（没有腊月三十的年份），腊月二十九也叫除夕。

在二千六百多年之前的周代，我国民间就有“岁终举行驱傩”的风俗。据《周礼？夏官》中记载：“方相氏……率百隶而时傩，以索室趋疫。”这就是除夕活动最早的记载。《后汉书？礼仪表》也有：“先腊一曰大傩，谓之‘逐疫’”的记载。而把这天子叫“除夕”是在东汉。东汉应劭写的《风俗通义》卷八“桃人苇茭？画虎”上有：“常以腊除夕饰桃人，垂苇茭，画虎于门，皆追效于前事，冀以御凶也。”是“驱邪求福”的意思。到了晋代，开始有了除夕“分岁”、“守岁”的说法，同时也开始了祭祀祖先的习俗。到南北朝的时候，又增添了祭神的习俗。到了唐朝又有了饮宴、庭燎、铜刀刻门和点水盆灯的风俗。

宋代度岁成为了年终大事，有“洒扫门闾，去尘秽、净庭户、换门神、挂钟馗、钉桃符、贴春牌、祭祀祖宗、遇夜则备迎神香花供佛”等习俗，以祈祷新岁之安。明朝时，除夕的风俗又有所发展，《帝京景物略》记载：“五更焚香楮，迎新灶君下界；插芝麻秸于门檐窗台；门窗贴红纸葫芦；夜以松柏杂柴燎院中，悬拜祖先影像；全家聚坐食饮；守岁。”清朝又增加了向尊师亲友辞岁、盥沐后祀祖祀神、阖家团拜、更尽分岁、散黄钱金银锞锭、吃荤素细馅水饺、坐以待旦，以兆延年等风俗。清朝通州人李懿曾写的《望江南？通州好》词里头也有一首，就是写当时南通除夕时的欢腾和忙碌。

压岁钱

小时候蛮欢喜过年的，因为过年有新衣裳穿，吃的东西也比平常多，还有一桩特别欢喜的事，是过年有得压岁钱拿，爷娘要给，爹爹奶奶要给，外公外婆也要给。好像这个风俗不仅不曾得断过，反而越给越多了。我小时候也就只拿角把两角钱，现在没有张把两张大团结好像不得去，就连才会说话的小伢儿都会得说“恭喜发财，红包拿来”！

压岁钱又叫押岁钱、压祟钱、压胜钱，是汉代起的头，汉魏六朝的时候开始流行的。据王黼《宣和博古图录》载：钱形长而方，上面龙马并着，俗谓佩此能驱邪镇魅。因为“岁”和作祟的“祟”同音，压岁就等于压祟，所以叫压岁钱。过去的压岁钱并不是市面上流通的钱币，而是为了带了身上戏戏、看看而专门铸就的和钱币差不多架子的东西，是当吉利物品或者是避避邪用的。有的在钱币正面还铸了有“千秋万岁”、“天下太平”、“去殃除凶”这样的吉祥语；背后还有龙凤、龟蛇、双鱼、斗剑、星斗等等的各种图案。

明朝和清朝时的压岁钱，大多是用红线串起来的。清朝人富察敦崇写的《燕京岁时录》当中就有记载：“以彩线穿钱，编作龙形，置于床脚，谓之压岁钱。尊长赐小儿者，亦谓压岁钱。”给小孩子的压岁钱，南通人叫压金钱，这个“压岁”不是叫你不长，而是叫你在新的一年里，平平安安地成长。

开始用市面上流通的钱币做压岁钱的是民国以后。那时候长辈用红纸包一百文铜钱给小伢儿，叫百岁钱，寓意长命百岁；给已经成年的晚辈就用大铜钱，给的数目是“六”或者是“六”的倍数，这个是取“六六大顺”的意思；后来又改了用大红纸包一块大洋，是财源茂盛、一本万利的象征；等用了纸票子之后，压岁钱也就不用大洋改了用纸币，不过是要联号的。因为“联”与“连”又是同音的，这就意味子子孙孙要“岁岁发财”、要“连连高升”，大概发明“红纸包”这个词和用联号新票子的讲究，也就是从那个时候开始的。

贴门神

贴门神是中华民族古老的风俗，尽管现在大部分的人家已经不贴门神了，但作为子孙后辈，也要晓得晓得过去贴门神究竟是怎么一回事。日前，我采访了南通市民间文艺家协会的名誉主席张自强先生，请他来说说南通的门神。张老是离休干部，也是专门研究南通民俗的专家。

据说在唐朝的时候，皇宫里头面经常舞鬼、闹皇宫，皇帝佬儿没得法子，就请了秦叔宝和尉迟恭两个人来站门岗，从此之后皇宫里头就安顿了。时候长了，总不能叫这两个大将侭是站撒，于是就请了个画人像的画师，照他恁两个人的架子，画了画儿往门上格恁一贴，居然也就一样的安顿了。不过，照这架子老是画总也不是回事情，到了宋朝的时候，就有人发明了先把人儿刻在木头板儿上，转来再印刷，这个应该就是木版年画的初级阶段。

再后来有人要想印彩色的，聪明的人就想了法子再多刻几块板子，分门别类来印几种颜色，现在叫套色。还有的人为了开出的脸更像点儿、更漂亮点儿、更好看点儿，就在印好的画儿上，再勾下子、再描下子。例如像有的画儿，伢儿脸上用红笔这恁勾下子，画儿就既有木版的风格，又有手勾的成分，这种年画既好看又实用。到了明清时期，南通这块地方印门神已经基本上用木版。全国的木版年画出名的地方很多，例如北京的杨柳青、苏州的桃花坞、山东的潍坊、河南的朱仙镇、四川的绵阳。而我们南通的木版年画是单线，无论内涵、色彩和其它地方不大相同，这就是江海文化的特点。

照南通的民情风俗来讲，过年的时候，基本上不问城里和乡下，老百姓要图顺遂，要想发财，都要贴门神。所以过去说利市的到人家门上刬是说：“陈年不来新年来，老爹家里大发财。两扇金门左右开，红绿招财贴起来。左边贴的是秦叔宝，右边贴的是尉迟恭。斗大的元宝滚进来，发财大发财！”虽说是说的个利市，是个口话，实际上反映了大家对贴门神的一种心理期盼和图顺遂、想发财的一种心态。

拜年

过新年基本上家家户户要贴春联，这也是我国民间过年的一种普遍的风俗。门上贴副新的春联，显得多喜庆呀！以前的春联刬是写在红纸上的。现在市里的一些有名的书法家，还到社区去为居民写春联，是大受欢迎呀。要是请不到人写也不要紧，新华书店有现成的卖，还侭你拣。

春联，又叫对联、楹联、门联，南通人喊的是贴对子，相传它的历史可以追溯到西汉时期，它还与桃木板上画门神的“题桃符”有关。西汉时期，每逢“过年”，大家总要用两块七八寸长，一寸多宽的桃木板，在上头刻或者画上神萘、郁垒的神像挂在门旁边，有的是写除祸祈福的吉祥语。据《六帖》记载：“正月一日，造桃符着户，名仙木，百鬼所畏。”五代的时候，开始有人在桃符板上题写联语。据《宋史？世家？西蜀》中记载：“后蜀主孟昶令学士辛寅逊题桃符板，‘昶以其非工，自命笔题云：新年纳余庆，嘉节号长春’”。但正式命名叫春联的是明太祖朱元璋，据陈去瞻《簪云楼杂记》中记载：“帝（明太祖）都金陵，于除夕前，忽传旨公卿士庶家，门上须加春联一副。”这个朱元璋不但下了旨，他还亲自为礼部尚书陶安撰写了一副联：“国朝谋略无双士，翰苑文章第一家”。

之后，朱元璋又在京都微服私访，看见一个阉猪子的人家不曾贴春联就问原因。阉猪子的人说他不会写，也请不到旁人代写。朱元璋就赐书了一副春联，上头写的是：“双手劈开生死路，一刀割断是非根”。哎！这副对联写得是既形象、又生动，太好了。从此以后，贴春联就成为了一种民俗，而且一直流传到现在。

除夕收债

从前在过年之前，特别是三十夜子的事最多。

现在到饭店里吃饭，一般的单位总是“签单”，其实这在过去叫“赊帐”，又叫“挂帐”，意思就是聚聚多结个总帐，省得零打碎敲的烦神。从前住了在城里的富户、地主或者是有头有脸的，买个粮食、绸布、南北货、烟、茶什伲的，甚至于连看病吃的药总欢喜赊个帐；而店里头图多做点儿生意，也情愿这么做，两相情愿，这个就叫“周瑜打黄盖——一个愿打，一个愿捱”。

从前大凡是在过了正月初五财神日子，或者正月十八落灯以后开张营业的时候，店里对老主顾就要开出一个折子，送到挂了账的人家的门上去。南通人把这个折子叫它“金折儿”，相当于现在的记账卡。“金折儿”是用厚纸做的、蛮长的条儿，可以摺起来，拉开来就像个手风琴的风箱。有“金折儿”的人，不管什伲时候都可以到店里拿货，给点儿钱也可以，一文不给也没事，反正每笔帐刬记好了的。到了端午、中秋、冬至三个节序的前几天，店里就要开帐单儿上门来收钱，赊帐的也是可交可不交，但是不作兴拖到年后的。碰到守信用的还好说，碰到有些不还钱的痞子户也蛮头疼的。店里一想，要是今年子收不到，明年子就变了陈欠，就更加难要得家来，所以在三十夜子，街上就有收帐的人拎着个灯笼，上头还写明了各家的店号，满街的跑。有的人家虽说连跑了几趟，还总算不错，收到了；还有的，就是你坐等到天亮，还是“薛人贵的袍子——白跑（袍）”。

初一种田

从前正月初一是不着兴出门的。其实不出门也是说说而已，恐怕只是说不跑亲眷，不走动，要是大家关门闭舍连门都不出，街上冷冰干僵的连一个人都没得，这倒好戏子的哩！

正月初一城里的人可以不出门，农民非但要出门，而且还要种田。在以前的南通农村，正月初一一大早，当家的就要起来了，做什伲？掮把锄头，到自己家里的田头地角上这里锄锄，那里锄锄，这在当地就叫“种田”。

“种田”也是一种风俗。农民是怎样教育自己子孙的呢？他们说，种田人和街上人不同，街上人可以定定神神呆了在家里不出门，而我们就是靠种田过日子的，种田是我们的饭碗根，不种田哪有饭吃？再说，没有乡下人的屁股颠，哪有城里人的烟囱里冒青烟。人勤地不懒，只要种田的人手脚勤快点儿，起得早，也不要怕带夜，有句老话叫做“起个早抵半工”，就是这个意思。正月初一“种田”，就好比一年三百六十五天，天天在起早，天天在种田。当家的为子孙做了个样子，后辈就要好好的学，在新的一年里头，做好田场生活，把田种好了。难怪清朝道光年间的南通人周应雷在《渔湾竹枝词》里这样描写农民：

乡下农人不息耕，长街曲巷有书声；

书声难入机声里，不听丝弦与管笙。

财神日子，正月初五

民间传说是财神菩萨生日。过去菩萨的生日，大凡只有吃斋念佛的人才晓得，现在好像大家刬懂的。特别是一些开厂、开店和做生意的分外敬重，哪怕是新村里头一爿小小的杂货店，也一定要大放爆竹，大宴宾客，既谢了菩萨又谢了人。门上贴的对子也总是“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”，总希望能得到财神菩萨的保佑。从前这种风气还要厉害，在《海门竹枝词初稿》里，就有民国时期海门籍南通人黄贤写财神日子的诗：

三牲纸马祭财神，祭罢财神请客人；

允了东邻西又约，恨无异术学分身。

现在有些饭店里还供的财神菩萨，也有供的关公。为了火烛小心，现在不用明火，刬是点的电蜡烛灯。这是因为广东改革开放得最早，那里靠香港近。香港那里的迷信蛮厉害，从电影、电视里都可以看得见，连警察局里都供的菩萨！后来生意经慢慢地传到了我们这里，迷信的一套也就跟着一齐传了过来。其实好多人也不一定信，看见大家在弄，自己不弄又不好，说穿了也只是一种心理安慰。