寒露一到秋已深,最是吃蟹好时节_寒露

俗话说，“寒露发脚，霜降捉着，西风响，蟹脚痒”。寒露前后，正是秋风送爽、菊黄蟹肥之时，品蟹也是自古以来寒露节气习俗之一。

在我国，螃蟹的种类有很多，南北各地都有其特色蟹。根据生长水域的不同，可简单地分为海蟹和淡水蟹。北方以食海蟹居多，其中，梭子蟹便是是最常见的品种，产量高，价格也很亲民。例如山东莱州的梭子蟹，不仅是当地有名的特产，而且还是中国国家地理标志产品。每年中秋后，莱州梭子蟹日渐丰腴，至霜降前后，个个都脂膏盈甲，壳满肉肥，当地谓之“顶盖肥”，这段时间正是一年中食用梭子蟹的最佳季节。

相对而言，南方则更偏爱淡水蟹，其中最有名的当属“中华绒螯蟹”，也就是人们俗称的“大闸蟹”。大闸蟹在长江水系产量最大，又以阳澄湖、固城湖、太湖等水域出产的大闸蟹最为著名。

蟹又称“无肠公子”。在我国，常见的海蟹有南北海域的梭子蟹，广东的青蟹，雄青蟹育肥后叫肉蟹，各地沿海的黎明蟹，海南岛和乐县的和乐蟹等。淡水蟹则统称为中华绒鳌蟹，又有河蟹、江蟹、湖蟹之分，主产于长江流域。名品有：阳澄湖大闸蟹、汉川刁汉湖螃蟹、安徽清水大闸蟹、崇明螃蟹、赵北口蟹、胜芳蟹等。

寒露时节以食雌蟹为佳。古人诗曰：“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，民间也有“九雌十雄”的谚语。意思是说，每当农历九月的时候，雌蟹卵满、黄膏丰腴，正是吃母蟹的最佳季节；而公蟹则长得慢一些，要等到农历十月以后，脂肪才逐渐堆积起来，长成蟹膏。

蟹的吃法多种多样，有青蒸，有醉制，也有将蟹肉蟹黄拆下作为主料或配料的。较为著名的蟹菜有扬帮的蟹粉狮子头、芙蓉蟹斗；广帮的蟹肉排鸡腰；本帮的清炒蟹粉；苏锡帮的炒蟹黄油、蟹黄扒蘑菇。家常有油酱毛蟹、腐片咸肉蒸毛蟹、面托蟹、锅仔蟹等。

蟹肉质细嫩，味道鲜美，为上等名贵水产。螃蟹的营养也十分丰富，它的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。

蟹不仅味美，还是一味治病的良药。“性味咸寒，有泻诸热、散血结、续伤绝的功用。”临床上也认可蟹的药用价值。河蟹性寒，味咸，具有清热散结、通脉滋阴、补益肝肾、生精益髓、和胃消食、散热通络、强壮筋骨等功效，可用于跌打损伤、产后腹痛、黄疸、眩晕、健忘、疟疾、漆疮、烫火伤、风湿性关节炎、腰酸腿软、喉风肿痛等症。值得注意的是，脾胃虚寒、过敏体质以及慢性肠炎、疥癣等皮肤病患者，均宜少食或不食。