传统中式面食：老北京炸酱面的做法_独有的地方食物：老北京炸酱面历史

韩国欧巴几乎成为了中国女汉子们每个人的老公，韩剧中的各种东西也会随着欧巴火起来。除了韩国的特色食品之外，你是否知道炸酱面是我国的传统面食呢？

那么，本期了解中国十大面条之一老北京炸酱面的做法。

做法一：

材料：去皮五花肉150克、大葱半根、干黄酱2杯、甜面酱1杯、料酒1/2杯

做法：

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。

4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

做法二：

材料：面条、五花肉、胡萝卜、黄豆芽、黄瓜、蒜、甜面酱、大葱、黄姜、白砂糖、水。

做法：

1、五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝

2、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

5、然后就是煮面了。

6、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

之所以会叫老北京炸酱面，老北京，一个老字就能体现出北京炸酱面的历史悠久。有着所有面条都比不上的历史。那么这么一种独有的地方事物，具体的历史由来是什么？一起到饮食文化了解。

在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。

面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。

所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。

其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。

北京人一般只吃抻面和切面。

抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。

切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。

吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。

“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。

每个人都会有自己喜爱的食物，也会有自己特别钟爱的那几样，而如果让一个大城市的人都喜欢的话，这食物一定是物美价廉，你知道老北京的人，都喜欢吃什么吗，让我们一起到北京文化了解看看，北京人最爱吃的东西。

可能感兴趣》》北京最文艺的地方

畜肉类

1、清蒸炉肉

2、板栗金塔肉

3、四喜丸子

4、紫酥肉

5、清酱肉

6、元宝肉

7、蟠龙菜

8、福寿肘子

9、带把肘子

10、抓炒里脊

11、京酱肉丝

12、炒合菜

13、玉兔五彩丝

14、炒肉丝拉皮

15、京味扣荤素

16、肉丝炒如意菜

17、金丝韭菜

18、炒黄瓜酱

19、炒榛子酱

20、炒豆酱

21、芫爆肚丝

22、爆炒腰花

23、涮羊肉

24、爆羊三样

25、北京烤肉

26、黄焖羊肉

27、它似蜜

28、醋熘木须

29、菊花羊肉

30、葱爆羊肉

31、酸菜羊肉

32、酥炸牛肉

禽肉类

33、贵妃鸡

34、菊花烩鸡丝

35、象牙鸡条

36、拔丝鸡盒

37、北京烤鸭

38、炒鸭丝掐菜

39、八仙鸭子

干货水产类

40、清汤燕菜

41、鸡蓉燕菜

42、黄焖鱼翅

43、蟹黄鱼翅

44、珍珠鲍鱼

45、宫府鲍鱼

46、乌龙吐珠

47、炉肉扒海参

48、红烧海参

49、炸烹虾段

50、红娘自配

肯定大部分人都吃过北京炸酱面，只是有时候味道并不是那么正宗而已，但是调料，做法都是一样的。出自不同厨师的手，肯定还是有区别的。那么在北京炸酱面中是用什么酱来做的呢？让我们一起到饮食文化了解。

老北京炸酱面

配料：材料：甜面酱一包，黄酱一包，猪肉馅半斤，香菇适量，葱段，姜末，蒜末，料酒，生抽，老抽。

操作：把油烧热，倒入葱段，姜末，蒜末炒熟到可以闻到香味。

炒香了葱姜蒜，就可以加入肉馅。8成熟的时候加入香菇丁。翻炒。

放点料酒去肉馅的腥味（这里的肉很腥），再加点生抽和老抽，（但不要加太多。因为酱也会上色。翻炒一下就可以把2包酱都放进去，然后加一碗水。拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。

等酱做好了就可以下面条了。然后把炸酱放在乘在碗里的面上，再撒点葱花。就好了。拌一拌，一定很香的～

注意：一定不要放盐了，因为2包酱放下去就已经非常咸了。但是因为是要拌在面里就不会很咸了。

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

中华特色美食闻名世界，中国特色美食不仅吸引着我们国内的朋友们，许多国外朋友也对中华美食情有独钟。那么大家知道中国特色的美食都有哪些吗？接下来饮食文化来为大家介绍吧！有时间就来满足自己的胃吧！

老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，最早流行于北京 、河北，天津等地；到后来流行到了全国各地，乃至国外。当然最地道的还是要数老北京了！

老北京炸酱面做法

用料：面条、豆瓣酱、五花肉(肥一点)、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花少量、姜米少量、香