冬至吃饺子有哪些禁忌_冬至

我国传统民俗有“冬至吃饺子不冻耳朵”的说法，源于东汉时期医圣张仲景冬至施药娇耳医治冻疮。后人学着娇耳的样子，包成如今的饺子。冬至吃饺子，营养暖胃。

饺子面皮有学问

将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；用刀切割面团成块，取一面块揉成直径二厘米长条；将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。

根据不同种类的饺子使用的面皮也有所区别,北京民族饭店面点厨师李艳霞告诉北京晨报记者：大致分为冷水面、烫面、发面、澄面。水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮,因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎也是脆脆的很好吃。

面皮分为原味及荞面水饺，原味水饺皮是将面粉中掺入蛋清，使面粉蛋白质增加、口感爽口。荞面水饺皮是在面粉中掺入荞麦粉搅拌均匀。一般将和好的面团加盖子发20分钟，再擀皮使用。

饺子做法与种类

饺子在烹调方法上也有许多讲究，北京民族饭店面点厨师李艳霞告诉北京晨报记者：中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。主要的种类分为三大类：水饺、蒸饺、煎饺。饺子的烹调方法主要是煮、蒸、烙、煎、炸、烤。

蒸：在蒸汽上湿蒸8分钟，煮：将水烧开后煮6分钟，熟透即可。煎：用不粘锅慢火生煎7分钟，馅料熟透及皮脆、金黄色即可。北京香格里拉饭店香宫中餐厅中餐行政总厨甘兆棠介绍了元宝饺子的做法，将准备好的饺子皮放入适当的馅料，将饺子皮对折并捏紧，再逆向对折即做成元宝饺子，形似馄饨。

缤纷口味看养生

饺子的馅料有多种不同的搭配方法，主要分为荤馅、素馅和肉菜馅。荤馅用禽蛋水产品以及畜肉都可调制，以鲜猪肉为多见，少数民族地区以牛羊肉为主，口味别致、多汁、鲜味清香。在馅料中加些辣椒，胡椒等具有祛寒、避免病人耳朵上生冻疮的功效。素馅以新鲜蔬菜为主，再配以其他素料调制而成，口味鲜嫩清口、清爽不腻、经济实惠。特别适合老年人，馅料中加些姜肉，具有治疗肚子痛和暖气的效果。肉菜馅一般由肉类及海鲜原料和蔬菜搭配而成，口味爽口、多汁、鲜味。

喜爱荤馅的建议选择羊肉馅饺子，因羊肉性温热冬天吃可起到驱寒、温养脏腑的作用，喜好清淡的素馅建议多吃些温热性的蔬菜如韭菜、大葱、洋葱等馅料。

吃饺子禁忌

饺子在食用时也要根据自身体质注意吃法。北方吃饺子讲究配着腊八蒜、醋吃，解腻的同时促进消化。再加上一碗暖暖的饺子汤“原汤化原食”，更有利于吸收。患有胃溃疡或胃酸多的人不适合吃饺子蘸醋，容易刺激胃肠黏膜而加重病情。患有心脑血管疾病的老年人最好少食蒜，蒜较辛辣，刺激血管。有些粗纤维蔬菜如野菜、芹菜等馅饺子对患有心脏病或胃病的老年人也不建议多吃。

糖尿病人要避免油量过大，胆囊炎、胰腺炎病人吃的饺子中的油不可过多，青菜的量也不可过大，肝脏病人尽量吃瘦肉做的饺子，用纤维较少的青菜，以免消化不良。痛风患者尽量不吃用海鲜做的饺子，因为海鲜中嘌呤的含量较高，吃海鲜饺子易导致痛风发作。

冬至吃饺子一般会选择羊肉馅的，而且一定醋吃。

1、就吃羊肉馅儿的

饺子馅多种多样，每个人也都有自己的喜好。不过在冬至这天吃的饺子，大多数人会选择羊肉馅的。理由是羊肉性温热，冬至吃可起到温阳作用，帮助机体驱寒，还养脏腑的作用。的确，在大冬天应适当多吃些温热性的食物，如韭菜、大葱、牛羊肉等动物类食物，有助于温阳保暖，利于养生。不过，若本身就有“上火”况，则不宜过度食用温热食物。

2、一定要蘸醋吃

醋具有良好的养生功效，可帮助降脂、降血压，吃饺子蘸醋也可起到调味、解腻的作用，不过患有胃溃疡酸过多的人则不适合吃醋，以免使胃酸增多，刺激胃肠粘膜，加重溃疡。

扩展资料：

冬至节，全省大部分地区习惯吃饺子，传说冬至节吃了饺子耳朵。山区传统是吃糕。晋南地区兴盛熬油菜根米汤喝。也有的是吃馄饨，有“冬至馄饨夏至面”的说法。南方有些地区冬至吃汤圆，据说是从赤豆糯米饭发展而来的。

1、冬至到，吃水饺.

解释：到了冬至这一天，为了纪念张仲景的“娇耳”，吃水饺成为一种习惯。

2、十月一，冬至到，家家户户吃水饺。

解释：公历十月一日是冬至节气到了的时间，这一天每家每户都会包饺子过来吃。

3、冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。

解释：东汉的张仲景辞官回家后，发现白河两岸的亲民因寒冷坏了耳朵。他命徒弟取锅熬至一些羊肉、辣椒和驱寒的药材，然后将这些东西煮熟后捞出剁碎，用面包成如同耳朵一样的“娇耳”，让大家喝汤吃面，这样身上暖和，冻过的地方也渐渐痊愈。

人们感谢张仲景的善良，学着他的样子做成了“娇耳”来治病，慢慢的谐音成了“饺子”，然后就流传出“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”这样的谚语。

4、冬至饺子夏至面。

解释：在北方大部区冬至这天都会吃一顿饺子，喻义团团圆圆。而夏至的时候则要选择吃一顿面条，预示着风调雨顺。

冬至其它谚语：

1、晴冬至，年必雨。

解释：这句谚语是说，冬至这天如果天气晴朗，那么新年的时候一定会下雨。这句谚语多流传于南方地区。而北方估计就不会下雨而是下雪了。

2、冬至暖，冷到三月中；冬至冷，明春暖得早。

解释：冬至这天如果非常暖和，说明明年必是个冷春，如果冬至这天寒冷，明年一定是个暖春。

3、阴过冬至晴过年。

解释：冬至这天若是阴云密布，那么春节一定晴空万里。

4、冬至强北风，注意防霜冻。

解释：冬至这天如果刮北风，则预示着未来几天一定奇冷无比，所以要防霜防冻，多添衣服防止受凉。

5、冬至下场雪，夏至水满江。

解释：冬至的时候如果降雪，那么来年的夏天必定雨水充沛。

传说冬至吃饺子缘东汉医圣张仲景，据说在冬天张仲景看到百姓因寒冷冻坏了耳朵，故把御寒的药物用面皮包成耳朵形物体，起名“娇耳”，在冬至那天煮熟让人们连汤吃下，保护耳朵。时至今日，人们把包饺子的习俗沿袭了下来，但不会再包药物馅的饺子，即使选用温热性的食材为馅料，也难以达到耳朵受冻果。要不冻耳朵，还是给自己戴好围巾帽子，用衣物给耳朵保暖靠谱一些。

冬至吃豆豆吃豌豆能够补中益气、健脾和胃,对于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛的病人有很好的治疗效果。在豌豆豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用，具有抗菌,增强新陈代谢的功能。