茶汤里的泡泡是什么 能喝吗_北京传统风味小吃：北京小吃茶汤的由来

中国的茶文化历史悠久，世界各地的饮茶习惯都是从中国传过去的。那么你们每次泡茶的时候上面总是漂浮着一层泡沫，很多人会把那层泡沫倒掉，那么它是什么呢？本期的茶文化知识，为你解析。

古有谚语：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。国人对茶的青睐，可见一斑。《茶经》记载“茶之为饮，发乎神农氏”。相传神农在野外用锅煮水时，不经意让几片树叶落入其中，结果锅里的水变得微黄，并且异香扑鼻，喝下去之后竟有生津止渴，提神醒脑的功效。经验丰富的神农便认定此物为一种药物，于是便有了三皇五帝时代神农用茶解毒的故事传说。

很早开始，喝茶就已经形成一种文化，一杯香茗，一本书，更是诠释了一种生活品质。但是在泡茶中，很多人会发现，一杯热水冲下去，茶水表面马上就浮出一层泡沫，这层泡沫到底是什么，能不能喝？要不要去掉呢？

茶汤里的泡泡不是农药

有的朋友担心，茶叶在冲泡过程中产生的泡沫与农药残留有关系，往往会把这层泡沫倒掉，然后再续水喝茶。其实茶叶在冲泡过程中会产生泡沫是一种非常正常的现象。之所以会产生泡沫，是因为茶叶中含有一种叫做“茶皂素”的物质。

就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。因此，茶叶泡沫和农残一点关系都没有。这种物质早在古代已经被人们所关注，还把它视为茶叶的一种精华。我国晋代诗人杜育在其所着的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”，形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。

茶皂素是什么？

茶皂素是皂苷的一种，如今在化妆品行业中应用较多。作为基质成分，可以用于洗发香波、天然草本洗发露、防晒消炎膏、沐浴液等等。不仅具有良好的乳化、发泡、分散、渗透、润滑等活性作用，而且还具有消炎、镇静、杀菌、止痒等药理作用。

有科学研究发现，茶皂素可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等症状。

如何留住茶皂素？

要想获得更多的茶皂素，喝茶的时候要注意方式。需要把握住“淡茶温饮”这个原则，这就主要是针对于冲泡时的水和时间的把握了。冲泡绿茶，以水温80℃，冲泡时间2~3分钟为宜；黄茶、白茶的冲泡方法也可以参照绿茶。

有的朋友在喝茶的时候往往会先用沸水洗茶，可这样在洗茶的过程中茶皂素也就随着茶水而倒掉。洗茶的时候要注意水的温度，最好是选择温开水来洗茶，避免因水温过高而造成茶叶中的营养素流失。

不过，茶中的茶皂素含量实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。所以，大家也不要对其抱太大希望。

当提到北京有什么美食，估计大多数人第一感觉就是北京烤鸭。北京作为五朝帝都，它历史文化底蕴深，同样它的饮食文化也非常的深厚。北京的大街小巷有各种各样的小吃，接下来小编我为大家介绍北京小吃茶汤。

茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶。它的原料是蒸熟的糜子面，卖时再以滚水沏成糊状，加上红糖、白糖、桂花等佐料，吃起来香甜可口。早年街上的饽饽铺有带茶食的，店内有座儿，门外放置一把大铜壶，除卖茶汤外还卖油茶和奶酪等食品。

茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。

小编提醒：总之，健康才是我们饮食的最大目标，不管是目的是为了瘦身还是养生。我们要在摄取食物营养的同时更要注重健康营养的吸取。

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