谷雨吃什么好?六款应季食谱推荐给你_谷雨

【凉拌香椿】

食材：香椿1大把、少量葱花、蒜末、辣椒粉、2勺生抽、半勺盐。

做法：1、新鲜的香椿，（选择个头比较小的香椿比较鲜嫩）。

2、把香椿的根部去掉，用淡盐水泡一会，锅中倒入适量清水烧开，香椿放入翻拌煮2分钟，变绿了即可。

3、焯过水的香椿过冷水，捞出挤干水分，切成几段，再准备少量葱花，蒜末，辣椒粉。

4、把姜蒜末，葱花放在香椿上，浇热油激出香味，加入2勺生抽，半勺盐，喜欢酸的可以加一勺醋，我个人口味不加醋味道非常美味。

5、食材混合搅拌拌匀，装盘。

【香辣蛤蜊】

食材：一斤多一点、蒜苗4根、小米椒3根、蒜粒3个、盐少量、姜1块、少许料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1大勺豆瓣酱。

做法：1、蛤蜊准备好，准备大一点的容器，放入适量清水，再放入2勺盐搅拌至融化，几滴油，浸泡2个小时让其吐沙。

2、2个小时后，锅内放水烧水，放入蛤蜊焯水，开口后捞出，冷水下冲洗干净。

3、蒜苗洗净切成段、小米椒切小段，姜蒜切末。

4、锅内放油，放入姜蒜末和小米椒爆香，加入一勺郫县豆瓣酱炒香。

5、炒香后加入蛤蜊，放点料酒，1勺生抽，1勺蚝油少加点清水，然后盖上锅盖焖2分钟左右，然后撒入蒜苗段提味。

6、翻炒蒜苗断生即可出锅。

【凉拌花椒芽】

食材：花椒芽适量、蒜末、姜末、干辣椒段适量、少许盐、2勺生抽、1勺醋和半小勺白糖。

做法：1、准备新鲜的花椒芽，将采摘来的花椒芽，放到清水里面清洗干净。

2、锅中水烧开，把花椒芽放入滚水焯一下，10秒左右捞出，放入冷水中，花椒芽儿捞出攥干水分。

3、准备好蒜姜末，干辣椒段，锅烧热后倒入少许油油，烧到冒烟后浇在蒜姜末，干辣椒段上激出香味。

4、加少许盐，2勺生抽，1勺醋和半小勺白糖搅拌均匀。

5、把调好的料汁全部倒入，拌匀后即可开吃了。

【榆钱炒鸡蛋】

食材：榆钱1盘、鸡蛋2根、盐半勺。

做法：1、榆钱鸡蛋准备好，将榆钱反复多清洗几遍，捞出控干水分。

2、鸡蛋打入碗中，放入半小勺盐，把榆钱与鸡蛋液充分搅拌均匀。

3、锅里倒入食用油，油温五成热，再倒入榆钱蛋液。

4、待蛋液凝固后，用铲子将鸡蛋慢慢拨散炒成小块，即可关火了。

【凉拌苜蓿】

食材：苜蓿适量、干辣椒3根、大蒜3粒、1勺醋、2勺生抽、少许盐。

做法：1、苜蓿一定要再挑选一下，去除杂草，取嫩尖，多清洗几遍。

2、烧一锅水，将清洗好的苜蓿放入锅中，去掉草腥味，大概两分钟煮熟，焯好的苜蓿捞出过凉水，挤干水分，装入容器中。

3、蒜切末，干辣椒切小段，锅中加入少许油烧热，放上蒜末干辣椒炸香。

4、将辣椒段，蒜末热油一起浇在苜蓿上，倒入1勺醋，2勺生抽，少许盐，搅拌均匀，味鲜美，爽口清脾。

【腊肠炒菜苔】

食材：菜薹1把、腊肠半根、蒜粒3个、盐适量。

做法：1、新鲜的菜薹洗净，用手掰成小段，腊肠冲洗切成薄片，蒜切小粒。

2、热锅，放适量油，爆香蒜粒，倒入腊肠片，小火煸出油脂，香肠微卷透明状。

3、接着放入菜苔，大火爆炒1分钟，菜苔变色后加入适量的盐。

4、再翻炒半分钟即可盛入盘中，咸鲜口味的家常菜，很是下饭。

谷雨节是充满春意的季节，春回大地，万物复苏，那么你知道谷雨节应该吃什么传统食物吗，今天就带大家了解一下四大谷雨传统美食。 1、谷雨茶。 2、香椿。 3、燕来笋。 4、乌米饭。

枸杞头是枸杞树上初春的嫩茎叶，补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效，是名贵的食疗蔬菜。

有“天然抗生素”之称像菠菜一样烹制。但孕妇要禁止吃马齿苋

菠萝性平，味甘、微酸、微涩、寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效。后气温上升，菠萝汁有降温的作用，并能有效预防支气管炎。

春天，人容易缺乏维生素B2和维生素C，一些人会发生口唇糜烂、发炎的病症，这一症状，宜多食黄豆芽，还可增强人体抵抗病毒感染的能力。

谷雨是春季的最后一个节气在这个时节气温升高，雨量增多，人体在这段时间更为困乏，但人体的消化功能却正处于旺盛时期，所以正是使身体受到补益的大好时机，应适时进补补血益气的食物，提高身体防病抗病能力，为平安度夏打下基础。谷雨时节进补食谱如下。

1．菜肴类进补食谱（1）参蒸鳝段【原料】鳝鱼1000克，党参10克，当归5克，熟火腿150克，食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量，清鸡汤500克。

【制作】党参、当归洗净浸润后切片备刚；鳝鱼剖后除去内脏，清水洗净再用开水稍烫一下捞出，刮去粘液，剁去头尾，再把肉剁成6厘米长的段；熟火腿切成大片，姜、葱洗净切片、段备用。锅内入清水，下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后，把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出，装人汤钵内，将火腿、党参、当归、放于面上，加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐，再灌人鸡汤，用绵纸湿浸封口，上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止，取出启封挑出姜、葱加入味精，调味即成。

【功效】温补气血，强健筋骨，活血通络。

（2）杜仲腰花【原料】杜仲12克，猪肾250克，葱、姜、蒜、花椒、醋、酱油、绍酒、干淀粉、盐、白砂糖、植物油、味精各适量。

【制作】杜仲清水煎浓汁50毫升（加淀粉、绍酒、味精、酱油、盐、白砂糖，兑成芡汁分成三份备用）。猪腰片去腰臊筋膜，切成腰花，浸入一份芡汁内，葱、姜、蒜洗净切段、片待用。

炒锅大火烧热，倒入植物油烧至八成热，放入花椒，待香味出来，投入腰花、葱、姜、蒜快速炒散加入芡汁，继续翻炒几分钟，加入另一份芡汁和醋翻炒均匀，起锅即成。

【功效】壮筋骨，降血压，补肾脏。

（3）枸杞牛肉【原料】熟牛脯肉500克，枸杞子50克，鸡蛋1枚，水淀粉50克，面粉少许，葱、姜丝、蒜片各10克，花椒、盐、味精、料酒各适量，酱油20克，清汤750克，米醋少许，植物油750克（实耗75克）。

【制作】将枸杞子分为2份，一份用水煮，提取枸杞子浓缩汁25毫升；另一份25克，洗净，置小碗内上笼蒸半小时（蒸熟）备用；再将牛肉切成2厘米见方的小块。鸡蛋破壳放在碗内，加淀粉、面粉、水少许搅成糊，将肉放入调匀；将锅烧热，加入植物油，待五成热时，将肉下锅炸成金黄色捞出。沥去余油，将葱、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撤在碗底，将肉码在上边，摆整齐；将锅放在火上，添入清汤，加人盐、味精、料酒，尝好味道，浇在肉碗内，用旺火蒸30分钟取出，将汁倒在锅内，将肉合在盘内，拣去花椒；将锅放火上，再加入香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，汤沸时，浇在肉上即成。

【功效】滋阴牡阳。

（4）鸡眼草蜜枣煲猪肝【原料】鸡眼草30克，蜜枣7～8枚，瘦猪肉100克，食盐适量。

【制作】鸡眼草洗净，与蜜枣、瘦猪肉（洗净切块）一起放进砂锅中，加水适量，先猛火，烧开后改为文火煮，食盐适量调味，煎至汤约一碗，离火，去渣，喝汤吃肉。

【功效】清热去湿、散瘀解毒，扶正护肝。

（5）鸽蛋烩银耳【原料】干银耳30克，鸽蛋12枚，火腿末15克，鸡汤1500克，精盐6克，料酒15克，味精、胡椒粉、香菜叶各少许，熟猪油15克。

【制作】银耳用温水泡胀，洗净泥沙，摘去黑根，开水氽一次，再用清水泡后蒸熟；香菜叶洗净，火腿切成末；取12个圆形铁皮模子，内壁抹上猪油，将鸽蛋打破倒入，上面放一片香菜叶和少许火腿末，上笼蒸5分钟（蒸透），从笼内取出放到冷水中，再将熟鸽蛋取出，泡在冷水内；将鸡汤烧开，下入料酒、盐、胡椒粉，把银耳捞入鸡汤内，再把鸽蛋捞入鸡汤内，最后放入味精，即成。

【功效】滋补阴气，扶阳美容。

（6）当归羊肉配方【原料】猴头菌150克，黄芪30克，鸡肉250克，料酒、精盐、姜、葱白、胡椒粉各适量。

【制作】猴头菌冲洗后放入盆内用温水发涨，约30分钟，捞出洗净，切成薄片，发猴头的水可纱布过滤待用。鸡肉洗净后剁成约3厘米长、1．5厘米宽的长方块，黄芪用温毛巾揩净后切成薄片，生姜、葱白切成细条。锅烧热下猪油，投入黄芪、姜、葱、鸡块共煽炒后，放入盐、料酒，发猴头的水和少量清汤，用武火烧沸后用文火烧约1小时，然后下猴头菌片，再煮半小时，撒入胡椒粉。先将鸡块放在碗底，再捞猴头菌片盖在上面，汤加盐调好味盛入即成。

【功效】养胃和肝，补益气血。

2．汤羹类进补食谱（1）枇杷藕百合羹【原料】枇杷30克，鲜藕30克，百合30克，白糖50克，淀粉25克。

【制作】将百冶洗净；枇杷去皮、核；藕洗净，切成2厘米厚的片。将百合、枇杷肉、藕片放入锅内，加水适量，置武火上煮沸，改用文火熬炖。待百合、枇杷、藕片煮火巴藕粉烂成泥时，加入白糖、淀粉，再煮成。

【功效】滋阴润肺，清热止咳。

【禁忌】有湿热相挟而痰多者禁食用。

（2）山药奶肉羹【原料】山药100克，牛奶250克，猪瘦肉500克，食盐适量，姜5克。

【制作】将猪瘦肉洗净，与生姜放入锅内，加水适量．用文火炖煮4小时。取猪肉汤1碗，与洗净的生山药片一起，放入锅内，用文火熬煮至魍烂。将锅内加入牛奶、食盐，烧沸即可。

【功效】健脾，补肺，固肾，益精。

【禁忌】有实邪者忌食。

（3）姜韭牛奶羹【原料】生姜25克，韭菜250克，牛奶250克。

【制作】将韭菜除去杂质、黄叶，洗净，切碎；生姜洗净，切碎。将韭菜，生姜捣碎。用白色洁净纱布将韭菜、生姜绞出汁液，放入锅内，加入牛奶（或奶粉），加入水适量。将锅置武火上烧沸即成。

【功效】温中，行气，散血，解毒。

【禁忌】阴虚内热、疮疡、目疾患者禁食用。

（4）猪肤红枣羹【原料】猪皮500克，红枣250克。

【制作】将猪皮洗净，去毛桩，用火烧去毛，切成1厘米见方的小块，放入锅内，加水适量。将锅置武火上烧开，开后，改用文火煮熬成黏稠状的汤。将红枣加入猪皮汤内，煮熟即成。

【功效】补血，利咽喉，消肿痛。

【禁忌】湿热痰滞者忌食。

（5）葡萄蜜膏【原料】鲜葡萄500克，蜂蜜1000克。

【制作】将葡萄除去杂质，洗净，川白纱布绞取汁液，放入锅内。将蜂蜜放入葡萄汁锅内，拌匀，置文火上煎熬成膏状，晾凉。

【功效】补气血，强筋骨，利小便。

（6）猪髓羹【原料】猪髓100克，红枣100克，莲子100克，木香3克，甘草10克。

【制作】将莲子去心，洗净；红枣洗净；木香、甘草洗净；都装入纱布袋内，连同猪髓放入锅内，加水适量。将锅置武火上烧沸后，改用文火熬煮至汤浓，莲子圯烂即成。

【功效】补阴益髓。

3．饮料类进补食谱（1）冰糖陈醋饮【原料】冰糖500克，老陈醋500毫升。

【制作】冰糖入锅内，再将陈醋倒入，加热煮沸，至冰糖全部融化，凉后，装洁净瓶中，备用。

【功效】止咳化痰，清热平喘。

（2）五味子红枣炖冰糖【原料】五味子9克；红枣10枚（去核）；冰糖适量。

【制作】红枣去核与五味子一起入砂锅，加开水和冰糖适量同炖半小时，去渣饮水。

【功效】敛气敛汗，益气生津。

（3）西瓜番茄汁【原料】西瓜适量；番茄适量。

【制作】番茄用沸水泡烫剥皮，去子，用纱布绞取汁液。然后与西瓜汁合并即可。

【功效】生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒。