民族特色：哈尼族焖锅酒酿制技术_民族音乐文化之哈尼族乐器

哈尼族是居住在云南省红河州的少数民族，自酿自饮的焖锅酒，是哈尼族文化的一大特色。其酒质清澈晶莹，酒味醇厚甘甜，入口舒爽，香气四溢，是哈尼族节庆祭祀、款待宾客的必备佳酿。今天，我们就来了解哈尼族焖锅酒的酿制方法。

要酿造焖锅酒，首先必须的是“酒药”，也即现代工业酿酒中使用的酒曲。哈尼族焖锅酒的酒药，采用日常所见食材如树根、树皮、树叶、果实、香料以及大米、白面等二十余种材料配制而成，流程如下：

一、大米经过浸泡、碾磨制成米粉，配以适当面粉，均匀加入适量水后和匀，并放置12小时左右，使其发酵。

二、树根、树皮、树叶、果实和少量特殊香料等二十余种辅材按恰当比例配制，用圆臼捣碎。这个过程，哈尼人称之为捣药。在捣药的过程中要精打细磨，由于加入的材料较多，为使其散发出各自独特的芳香，所以研磨越精细则混合程度越高，芳香越浓郁，制作的酒药也就越好。其中，由于哈尼族同胞散居各地的区域环境不同，所加的原料都是因地制宜，故而在用料上也有区别，比如西北部的喜欢多加陈皮、桂皮、小茴香籽等，而西南部的喜欢多加花椒、大茴香和蒿枝等。

三、将捣好的药拌入之前已经充分发酵的面中，待拌匀后捏成饼状放置于簸箕中晾干，直到需要时才拿出来使用。而且酒药每次使用时不能用完，都要留一点来配制下一次使用的酒药，人们把它称为酒娘。

酒药准备完成后，就到了酿酒主料的制备。哈尼族焖锅酒的焖制器具与彝家小锅酒大致相同，酿造原料则以玉米、高粱、稻谷、苦荞为佳，稗、粟、薯等亦可。

哈尼族焖锅酒的酿造程序十分独到：

一、把选择好的原料粮用清水浸湿，再放入普通的饭甑中蒸数小时。

二、蒸到谷物绽皮露心时，抬到打扫干净的房顶上，摊开晾凉。

三、原料摊开晾凉后，进行拌酒药的步骤，拌酒药关键在于掌控蒸煮过的原料的温度，只有温度适宜，酒药的药性才能很好地挥发出来，一般在30摄氏度左右时开始拌酒药。

四、拌上酒药后，搅拌均匀，装进密封性良好的容器，可以是土缸，土罐或者装酒药的蔑囤，用稻草把容器团团捂紧使酒药发酵。发酵时间视气温高低而定，短则2－3日，长则8－10日。

五、到酒药发酵流出汁液时，将其移入瓦缸中，用草木灰和成稀泥糊封严缸口，再进行发酵10一15日后，就可以取出蒸烤，制作焖锅酒。

六、烤酒时，蒸酒药用的木甑是圆台形的，甑内安放一个接酒的器皿，锅、瓢、盆、剖开的葫芦均可。甑的上口放置一个盛冷水的铁锅，主要起冷却作用，故锅内的水需随时撤换以保持冷凉。甑底铁锅中的水加热沸腾后，使甑内的酒药蒸气上升，在甑顶的锅底凝结成酒滴，落入接酒器皿中。其中，如果在酒药蒸烤一定时间后，抬起盛着冷水的锅，取酒品尝，这时的酒叫头道酒，一般度数较高；而在倒出酒后架上冷水锅再继续焖出的酒，度数就逐渐降低，这时的酒称二道酒。哈尼族焖锅酒的酿造，这就完成了。

结束语：哈尼族焖锅酒之所以出名，在于它的酿造工艺特殊，酒味醇香纯正。清澈醇厚的口感，广受人们的欢迎，而这经过复杂工序酿造的焖锅酒，每一滴都包含着哈尼族人勤劳善良、热情好客的好品德，如果有机会，大家一定要尝一尝这被誉为“哈尼茅台”的民族特色佳酿。

如今虽然许多的家长送着孩子去学习各种东西，只是为了孩子不输在起跑线上，孰不知有些人出生就已经在终点线上的。不过学习一门特长总是没有坏处的。本期哈尼族文化带你了解哈尼族乐器。

哈尼族民间乐器一般不用于民歌、说唱和舞蹈的伴奏，而是一种独立的音乐类别，较之民歌形式和音域更为灵活多样。各种乐器因其构造的不同、音域和表现力的差异而呈现出不同的音色特点和常用音调。其中主要有：小三弦、大三弦、四弦(月琴)、胡琴、口弦、竖笛、栽秧号、巴乌、小哩、大哩、稻管以及牛角号等。

如果按乐器的性能、音调和构造特点分类，小三弦、大三弦、四弦、胡琴为弦乐器；竖笛、栽秧号、巴乌为管乐类；口弦、小哩、大哩、稻管为簧乐类。其中流行最广、发展水平较高而别具特色的民间乐器首推小三弦、小哩、大哩、稻管、栽秧号等。

小三弦，用梨木作弦柄，是当地哈尼族最有代表性的民间乐器，发展较为完善，曲调丰富，手法变化多样，乐曲结构严谨。其弦筒多采用笋叶蒙面，用牛角片作拨子来回拨动琴弦，因而音乐极为清脆、优雅而深沉。

小三弦虽属即兴弹奏的乐器，没有固定的乐曲曲谱，听似曲调纷繁，但乐曲结构和拨弦手法都有一定规律，并成为一种传统的习惯手法。小三弦旋律比较复杂，易于表达深沉难言的思想情绪。

小哩，哈尼族称作“哩乐”，以其清脆美妙的“哩六”音色而得名，是姑娘们最喜爱的竹管“簧”乐器之一。吹奏时，若用六个手指将下截六眼气孔有节奏的时蒙时开，随着吹气的轻重缓急，就可吹奏出无比清脆优美的曲调，传达难于言表的各种神秘感情。由于竹管小巧，出气量控制在一定限度内，吹奏出来的曲调始终保持着一种少女天真浪漫、活泼明快的音韵风味。

大哩，哈尼族称“达欧”，用空心芦苇花杆制成，长约50至60厘米，粗若手指，也是哈尼族姑娘喜爱的一种吹管乐器，吹奏出来的曲调音色极为宏浑、深沉而悠扬、缥缈，近似巴乌声，易于表达深沉的感情。

稻管，哈尼语谓之“窝夺”，取材于新鲜水稻杆第二节，保留上端节子，下端掐通，在上端节子捏出五六条裂缝，形成极宜颤动的组合簧片。嘴含稻管上端的组合簧片轻轻一吹，便发出优美的呜呜声。

吹奏时，若以两只手掌合捂在管子上端出气处，随着呼气的粗细和两手掌时捂时放的不同变化，可吹奏出多种优美的曲调。每当深秋时节，梯田里稻谷正在抽穗扬花，放牧鸭群的哈尼族少女们一边乘凉，一边吹奏自制的稻管，田野里处处荡漾着悠扬而婉转的旋律，宛如一曲悦耳动听的田园牧歌。

栽秧号，实为唢呐，哈尼语谓之“车减”，意即催发庄稼的声音，是哈尼族青年男子喜欢吹奏的一种季节性管乐器。按照哈尼族传统风俗，吹奏“车减”的时间为每年阳春三月“黄饭节”至五月“苦扎扎节”之间，其他时间一律禁止吹奏。

“车减”音色比较柔和，长音处多颤音和长时间的波动音，颇具哈尼族农耕生活情趣，成了哈尼族春耕活动的号角。吹奏“车减”最热闹的是欢度“黄饭节”、“仰阿纳”和“苦扎扎”等节日，哈尼山寨处处是欢乐的“车减”吹奏声，其音调高亢而悠扬，具有一种繁忙欢快、催人奋发的山野风味。

口弦，当地汉语称响篾，哈尼族谓之“巷托”，男女青年都十分喜爱，姑娘们甚至将它作为装饰品，装在一个刻有花纹的小巧精美的竹筒中，用银链系在左胸前。它的特点在于利用口腔的共鸣，呼、吸气的轻重和唇、舌、口腔的变动，带来丰富的音色变化，十分优美动听。据说，一对男女恋人表达生死恋情时，丰富甜美的口弦声可达到口唱难以表述的感情。

牛角号，哈尼族称作“牛奎”，吹奏牛角号谓之“牛奎博”。吹奏牛角号较费劲，音调单纯，以吹奏者呼气的轻重和唇形的不同变化而形成四种婉转的音调，使音色始终保持着古朴、雄浑的特点，有一种威严振奋而沉郁的意味。

据说，牛角号源于哈尼族先民首领招集族人奋起抗敌自卫。后来，随着时代的推移，牛角号逐渐演变为哈尼族农家驱赶禽兽侵害庄稼、狩猎的号角。

哈尼族文化最有特色的就是蘑菇房，造型奇异，给人一种新奇的感觉。房子主要以土石混合，堆砌成墙壁，具有福建土楼的特色，以干草为顶，这样可以起到东暖夏凉的效果。

蘑菇房不仅构造简单，而且很具有特色，引人注目。那么，大家就随小编走进哈尼族看看蘑菇房吧。

村寨一般为三四十户，多至数百户。村寨背后是郁郁葱葱的古树丛林，周围绿竹青翠，棕樟挺拔，间以桃树梨树，村前梯田层层延伸到河谷底。离村寨不远有清澈酣凉的泉水井。一栋栋哈尼族住房结合地形沿坡布局，高低错落有致，别有一番朴实多变的景象。

相传远古时，哈尼人住的是山洞，山高路陡，出门劳作很不方便。后来他们迁徙到一个名叫“惹罗”的地方时，看到满山遍野生长着大朵大朵的蘑菇，它们不怕风吹雨打，还能让蚂蚁和小虫在下面做窝栖息，他们就比着样子盖起了蘑菇房。

客人来到，热情的主人就会请你围坐在火塘边，让你吸上一阵长长的水烟筒，饮上一杯热腾腾的“糯米香茶”，喝上一碗香喷喷的“闷锅酒”。趁着酒兴，主人敞开嗓子，向你展示哈尼人像哀牢山的竹子一样有枝有节有根的歌声，并祝愿宾客吉祥如意、情深谊长。

蘑菇房造型美观，别具一格。冬暖夏凉，哈尼族的蘑菇房状如蘑菇，由土基墙、竹木架和茅草顶成。屋顶为四个斜坡面。房子分为三层：底层关牛马堆放农具等；中层用木板铺设，隔成左、中、右三间，中间设有一个常年烟火不断的方形火塘；顶层则用泥土覆盖，既能防火，又可堆放物品。

一个核心的家庭的一幢完整的磨菇房，包括正房、左右厢房、庭院和围墙等数个建筑单元，家中配有脚碓、石磨、水缸、织机、蓝靛染缸、犁、耙、刀、斧、锄、箩和火塘等生产生活设施，满足作为社会生产和生活单位的家庭的诸多需求。若干家庭的磨菇房逐次排列，就推演成为一个哈尼族山寨的磨菇房群落。

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哈尼族文化最具代表的就是梯田文化，元阳哈尼族梯田是哈尼族人民勤劳智慧的成果，它巧夺天工的生态特色，体现了人与大自然的巧妙结合，与和谐统一。元阳梯田不仅是哈尼族人民世代生存的依靠，也是哈尼族文化的标志，那么，大家随小编一起去看看元阳哈尼族梯田的生态特色吧。

元阳哈尼族梯田生态系统呈现着以下特点：每一个村寨的上方，必然矗立着茂密的森林，提供着水、用材、薪炭之源，其中以神圣不可侵犯的寨神林为特征；村寨下方是层层相叠的千百级梯田，那里提供着哈尼人生存发展的基本条件：粮食；中间的村寨由座座古意盎然的蘑菇房组合而成，形成人们安度人生的居所。这一结构被文化生态学家盛赞为江河，森林，村寨，梯田四度同构的人与自然高度协调的、可持续发展的、良性循环的。

元阳梯田日落

生态系统，这就是千百年来哈尼人民生息繁衍的美丽家园。元阳的梯田景观是有最佳观赏拍摄时间的。一年中最好的季节是11月至次年4月间，这时候田中无稻谷，水平梯田层层透亮，光影效果极佳，其中春节前后更是经常可见云海，元宵前后，野樱花、野木棉花、野桃花和棠梨花开得满山的红、白色，极为壮观。早晨最佳拍摄点是多依树景区。

当太阳呈逆光角度驱散晨雾，层层梯田便渐渐染上金光，坐落其间的哈尼族彝族山寨，被云雾掩映得扑朔迷离，如诗如画，如梦如幻。坝达和勐品的老虎嘴景区，则是观日落的必到之处。在斜阳和彩霞的映照下，连片的梯田就像是浩瀚的大海，雄伟壮丽，各种有节奏的层次和美妙曲线，五彩斑斓的颜色搭配，常让人目瞪口呆，不知身在何处。

老虎嘴离视线最远处的左上角，细看还可看到一匹正扬蹄奋疾的骏马！其他如箐口、龙树坝、攀枝花的螺丝田等，也是各具特色，绝不容错过。

元阳梯田四绝

一绝：面积大，形状各异的梯田连绵成片，每片面积多达上千亩；二绝：地势陡，从15度的缓坡到75度的峭壁上，都能看见梯田；三绝：级数多，最多的时候能在一面坡上开出3001多级阶梯；四绝：海拔高，梯田由河谷一直延伸到海拔2002多米的山上，可以到达水稻生长的最高极限。

有人说：再华丽的词藻，用来形容元阳的那片土地，都显得苍白无力，再伟大的摄影师，置身于这片大地，思维都会犯困。“如果你是一个驴友，你不到元阳，元阳会替你感到难过；如果你是一个拍友，你不到元阳，上帝也会替你感到难过！”

元阳梯田是哈尼族人世世代代留下的杰作。大者有数亩、小者仅有簸箕大，元阳梯田有多依树、坝达、猛品、金竹寨龙树坝等六七个景点，各有特色，离县城最远的有24公里。当太阳升起，红霞满天，云雾滚滚，阳光投射到水汪汪的梯田时，金波闪闪，十分壮美。下午又到第二个景点观赏梯田日落的景色。在元阳新县城住上三四天，遇上好天气，有云雾、阳光、彩霞，令你的摄影创作满载而归。

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捉蚂蚱是我们小时候最喜欢干的事，但殊不知在历史悠久的哈尼族文化中，还有一个有趣的捉蚂蚱节。哈尼族的捉蚂蚱是有一定的象征的，据说可以驱灾辟邪。美味可口的蚂蚱肉，你吃过吗。下面，随小编一起了解一下极具民族特色的哈尼族捉蚂蚱节吧。

捉蚂蚱节，哈尼语叫“阿包念”，在“六月年”（每年阴历六月二十四日）后的一第个属鸡或属猴日举行。

哈尼族居住在山区，种植一季水稻。过了“六月年”，水稻就开始抽穗，为确保水稻丰收，哈尼族人民就采取过“捉蚂蚱节”的方式来驱除和避免虫灾。

“捉蚂蚱节”，哈尼语叫“阿包念”，在“六月年”（每年阴历六月二十四日）后的一第个属鸡或属猴日举行。哈尼族居住在山区，种植一季水稻。过了“六月年”，水稻就开始抽穗，为确保水稻丰收，哈尼族人民就采取过“捉蚂蚱节”的方式来驱除和避免虫灾。

“捉蚂蚱节”这天，全寨子男女老少都到田里捉玛蚱，每家捉够一竹简（约二斤）后，就把蚂蚱一只一只撒成四份：头一堆，腿一堆，身一堆，翅膀一堆；依次用划开的竹片夹起来插在田埂和排水沟旁，以对尚未捉到地蚂蚱及其他昆虫进行恫吓。

半小时后，又要把这些蚂蚱收进竹筒。带回家当菜或拌粑粑吃，据说蚂蚱肉很甜。离开田野时，人们都要不停地大声叫：“呕，蚂蚱，三天内不捉你了，三个月内你不要吃稻谷！”

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