清真菜的重要传人是谁？_济南清真南大寺开放吗，济南清真南大寺地址

清真菜是我国三大菜系之一，它的发展历史源远流长，清真菜文化能发展至今离不开一代又一代厨师的努力。如果说清真菜是一首豪迈的诗歌，那么这些厨师就是才华横溢的诗人。那么，你知道清真菜最重要的传人有哪一些吗？下面让小编来给大家一一介绍。

杨国桐

杨男，北京通州人，中共党员，国宝级烹饪大师，清真菜泰斗，国家高级烹饪技师，国家特一级烹调师，国家餐饮业高级评委，北京穆斯林文化学会常务理事，北京西城区伊斯兰协会委员，中国烹饪协会会员，北京烹饪协会第一、二届理事，北京市饮食服务总公司高级技术培训讲师，北京名菜名点鉴定委员，清真菜名厨。曾在京城清真名店又一顺饭庄主厨40余年，师从享誉京城的清真菜大师褚连祥和杨永和，是北京清真菜肴的重要传人。

精通清真菜系的各种烹调技法，并创造性的借鉴吸收各地方菜系的优秀成分，融会贯通，造诣颇深。多年来，他勇于创新，大胆实践，改造和创新菜肴百种，许多品种现在还是北京各类菜肴清真菜馆的看家菜，有北京名菜葱爆牛羊肉、炮糊、爆肚、烤牛羊肉、涮羊肉等名肴，代表菜品还有滑羊四宝、焦溜肉片、什锦鱼片、芝麻羊肉等。精湛的技艺，业内的威望，使他成为当代北京清真菜系的领军人物之一。

舍增泰

舍增泰出生于西元1959年，男，回族，厨子舍第5代传人之一，北京铁路局干部，今年55岁，是厨子舍第4传人舍崇禄的第8子，也是目前年龄最小的传人有“清真大王”的称号。历史长达600年的“厨子舍”已面临着能否传承下去的问题。

“厨子舍”的前身是“厨子仉”，从明朝迁都到北京开始，“厨子仉”的祖师爷就随着朝中回族的大臣来到北京，逐渐发展成为京城最有名的“厨子仉”清真菜。1840年，“厨子仉”传艺给“厨子舍”的先人，至今已有160余年。

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大家都知道在中国著名景点中山东是一个民族文化底蕴厚重的地方，在济南有著名的趵突泉还有就是《还珠格格》中紫薇提到大大明湖，但是大家知道有这么一个地方吗它始建的年代已经无法考究了。唯独知道他是元代元贞元年迁到济南的。下面小编就带大家来揭开它那神秘的面纱。

济南清真南大寺，是在济南历山顶乌满喇巷，始建年代不详。元代元贞元年（公元1295年）迁到现在的地址，当时只有“楹殿数间”。明宣德年间，当时的南大寺掌教整顿教务，济南教门为之一振。（公元1436年），开拓地基，修建院墙，增建礼殿，南大寺始具规模。明弘治七年（公元1492年）陈玺任南大寺掌教，领导济南穆斯林大拓寺基，扩建大殿，立南北讲堂、僻静所、沐浴室等，并将寺门朝向由南改东，南大寺自此始有中国伊斯兰教建筑特色，成为较大规模的古建筑群。此后，南大寺又经明嘉靖、万历清嘉庆、道光、同治和民国初年的多次修葺扩建逐渐臻于完美。

总体布局以邦克楼、望月楼、礼拜殿为一条中轴线，两边配厢房，望月楼将建筑群分为前后两个小四合院。中轴线上的建筑一座比一座高，给人以深邃雄伟的感觉。

邦克楼

又名唤礼楼，意在登楼呼唤穆斯林教徒来做礼拜。邦克楼属门楼式建筑，是寺院的正门，高大威严，也是寺中一座标志性建筑。

望月楼

寺院中心位置，是立于13层台阶之上的望月楼，上书“望月思真”四个篆体汉字，给人一种古朴圣洁之感。望月楼是一座木棂玻璃窗式二层门楼，楼顶中心直立一铝制月牙。

礼拜殿

穿过望月楼，就能看到巍峨的礼拜殿雄踞于十多层台阶之上。

礼拜殿由后殿、前殿和抱厦三部分组成，具有典型的宫殿建筑特色。礼拜殿是勾连搭式结构，使后殿和前殿屋顶连接，后殿无前墙，前殿无后墙，抱厦连接前殿，这是中国古代工匠一种独特的扩殿方法，为的是增加面积。后殿和前殿的建筑结构非常独特：后殿为庑殿顶，是古建筑中档次很高的一种；前殿为歇山顶，比后殿次一级。两殿完美结合的形式在古建筑中非常少见。

据考证，后殿和前殿是明朝建筑，抱厦是清代建筑。在礼拜殿的外墙可以看到，明朝砌墙用大砖，清朝则用小砖，两者的接合处非常明显。整座大殿虽不是一朝所建，但建筑设计合理，结构处置巧妙，是中国古代工匠的一大创举。

【结束语】值得注意的还有清真南大寺门前高大的过街影壁。兴建于1833年，之所以叫过街影壁，是因为当时在影壁和寺门之间有一条街。过街影壁既突出寺院的地位，引起人们注意。如果有想去的小伙伴可以去逛逛而且名片也不算贵据小编了解也就在五十块钱出入所以还是比较实惠的。

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清真寺是伊斯兰教的第一大圣寺，在全国各地都能够看到清真寺，世界各地的穆斯林都会去礼拜的圣地。在回族文化中，清真寺占了重要的位置。清真寺一直是回族人民的信仰，清真寺在回族人民心中的地位是不可撼动的。下面一起来看看回族清真寺的特点及作用吧。

伊斯兰教建筑群体的型制之一。是穆斯林举行礼拜、穆斯林举行宗教功课、举办宗教教育和宣教等活动的中心场所。亦称礼拜寺。系阿拉伯语“麦斯吉德”（即叩拜之处）意译。《古兰经》云：“一切清真寺，都是真主的，故你们应当祈祷真主，不要祈祷任何物”。中国唐宋时期称为“堂”、“礼堂”

在中国有一句老话“民以食为天”，中国饮食文化在中国的传统文化中占据十分重要的地位。在我国许多少数民族有着很严格的饮食禁忌，所以他们有着自己的饮食习惯，也就形成了清真菜文化。那么，清真菜有哪一些与众不同的特点呢？下面就让我们一起来了解看看吧。

作为中国十大名菜之一的清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源于伊斯兰教教规，我们通常见到的“清真”字样的标签上面，有一个阿拉伯文单词“哈俩里”，意思是“合乎伊斯兰教法的”。伊斯兰教认为，人们的日常饮食不仅为了养身，而且还要利于养性，因而主张吃佳美、合法的食物。此外，无鳞鱼和凶狠食肉、性情暴躁的动物也不能吃，如鹰、虎、豹、狼、驴、骡等。清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。

远在清代乾隆年间就已经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊内脏为原料的清真全羊席。可以做出品味各异的菜肴120余种，体现了厨师高超的烹饪技艺。全羊席在清代同治、光绪年间极为盛行。以后，因烹制全羊席过于糜费，遂逐渐演化为全羊大菜。

清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。但不同地区的清真菜又有西北地区、华北地区、西南地区等不同的流派。清真菜宴席也极有特色，大体可分为燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席5类。具有繁简兼收，雅俗共赏，高中低档咸备，色香味形并美的特点。此外，清真小吃名目繁多，用料广泛，应时当令，丰富多彩。

中国清真菜点用料极为讲究，主料突出，注重香料的使用。明代马愈的《马氏日钞记》中，有“回回人食事之香料”的记载。因为注重使用香料，所以清真菜点一般醇香味浓，甜咸分明，酥烂香脆，色深油重；肉肥而不腻，瘦而不柴，鲜而不膻，嫩而有味。

中国清真菜点不仅注意色、香、味、形，而且特别强调食品卫生和食物的医疗价值。《巴氏日钞记》中记述回回茶饭中，用回回豆子做麦曲，这种回回豆子“状如楱子肉，味极香美，磨细和于面中，味香，去面毒”。元代忽思慧所撰《饮膳正要食疗方》中，记载“羊密膏”、“牛肉脯”等清真牛羊食品甚多，对各种病症都分别有一定疗效。

中国清真菜点品种繁多，作工精细，经济实惠，雅俗共赏。清真菜点的制作方法很多。菜肴烹调，擅长于扒、烧、爆、炒、炸、烤、涮、炖、煨、焖、烩、馏、蒸、塌、烹、氽；面点的制作，主要有蒸、煮、烤、烙、炸。如“全羊席”，根据羊的不同部位，采用不同的制作手法，分别制成大件菜、馏炒菜、炸菜、凉菜、甜菜、汤菜等种类菜肴，丰富多彩，发人食欲。

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中国五大菜系之一，有一个菜系叫做清真菜。清真菜，指既有伊斯兰教习俗，又有中国饮食风格的菜肴，又称回族菜，因回族信仰伊斯兰教，居住区内都建有清真寺，“清真菜”一名由此而来。在中国清真菜文化中清真菜的种类有5000多种。跟着小编来感受一下美食的诱惑吧。

它似蜜

它似蜜是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于酸辣味。特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。

锅烧羊肉

色泽棕黄，味道鲜香。羊肉具有补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力的功效。是用新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成，肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素，特别适合冬季进补之用。

清真红烧牛肉

北方回族清真名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。

清炖羊肉

清炖羊肉是西北和华北（青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地）各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了阿斯曼羊肉独有的鲜香，清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。

烤羊腿

烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。